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Vos rêves d'aventures…

Tajine de Poisson

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon
1 pincée de safran
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
1 cuillère à café de coriandre en poudre
200g de tomates concassées en boîte
300 ml de bouillon de poisson
600g de filets de poissons ou poissons entier (julienne, merlan, maquereaux, thon, bonite, saumon, lieu, sardines, espadon, Saint-Pierre…)
50g d’olives vertes dénoyautées
1 cuillère à soupe de citron confit haché
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
Sel
Poivre

Préparation :

Chauffer l’huile d’olive dans un fait-tout ou une cocotte ou un plat à tajine. Ajouter l’oignon finement haché et faire fondre 10 minutes à feu doux, sans laisser dorer, en remuant de temps en temps. Ajouter le safran, la cannelle, la coriandre, le cumin et le curcuma en poudre, et cuire encore 30 secondes sans cesser de remuer.

Ajouter les tomates concassées et le bouillon de poisson, et bien mélanger. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer le couvercle et laisser mijoter 20 à 35 minutes à découvert, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Préparer les poissons : Si vous faites le choix de poissons entier, les nettoyer, enlever les arêtes, ainsi que la tête et la queue puis les couper en deux et les ajouter au tajine, mélanger délicatement à la sauce et laisser cuire à feu doux 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste tendre.

Mettre par dessus les olives, le citron confit, la coriandre fraîche hachée, le sel et le poivre.

Suggestion : Vous pouvez l’accompagner de semoule.

Crèpes berbères

 

Ingrédients  pour environ 30 crèpes :

- Une cuillère à soupe de Levuret-IMG_0732_edited1

- Une cuillère à café de sel

- Un oeuf

- 200 grs de farine

- Environ 15 cl d’eau

Préparation :


Prenez un bol mélangez une cuillère à soupe de levure boulanger, une petite cuillère à café de sel et un oeuf entier.

Ensuite incorporez 200 gr de farine ajoutez un peu d’eau tiède mais pas chaude et remuez jusqu’ à l’obtention d’une pâte liquide sans grumeaux.

Laissez reposer 15 mn environ le temps ( la pâte devrait laisser apparaître quelques bulles ).

Il ne vous reste plus qu’ à cuire vos crèpes dans votre poêle sans ajouter aucune matière grasse, faites de petites crèpes rondes comme les blenis ne recouvrez pas votre poêle totalement.

A déguster bien chaud selon vos goûts : beurre, miel, huile d’argan, confiture

 

Rfissa au poulet fermier

Pour 6 personne(s)

Ingrédients :

-  1 poulet fermier d’environ 2 kg ou bien deux petits poulets

-  3 cuillères  à soupe d’huile d’olive

- 500 g d’oignons émincés

-  150 g de lentilles trempées la veille

- 2 cuillères à soupe de persil plat

- 1 cuillère à soupe de fenugrec en graine

- 1 cuillère à café de gingembre

- ½ cuillère à café de poivre

- 500 g de farine

- 1 cuillère à café rase de sel

- La valeur d’une noix de levure de boulanger

- ¼ d’eau tiède  (peut varier en fonction de la quantité d’absorption de farine)

- 150 g de beurre

Préparation :

-          Commencer  par préparez des feuilletés : disposiez la farine en fontaine sur le plan de travail puis ajoutez au centre le sel et la levure. Mélanger en versant l’eau petit à petit. Travaillez la pâte énergiquement pendant 15 à 2à minutes. Commencez par l’écraser avec les poings, celle-ci s’aplatit automatiquement, repliez les coins et recommencez. Rajoutez l’eau au besoin car la pâte doit être plus molle que la pâte à  pain.

-          Formez des petits boues de la grosseur d’une mandarine et enduise les d’huile

-          Huilez le plan de travail, prenez une boule et étalez la du bout des doigts en aplatissant tout en tirant jusqu’a obtenir une grande feuille de l’épaisseur d’une feuille de papier.

-          Faites chauffer une crêpière ou une poêle, prenez une feuille de pâte et faites la cuire d’un côté d’abord.  Préparez une deuxième feuille de pâte et dès que vous retournez la première posez celle-ci-dessus. Vous pouvez ainsi cuire à chaque fois jusqu’à quatre feuilles en les empilant afin de gagner du temps.

-          Une fois que les feuilles sont cuites, séparez-les puis coupez-les en petits morceaux.

-          Préparez ensuite la garniture : faite colorer légèrement dans une marmite le poulet et les oignons dans l’huile d’olive. Joutez 1 C.C de ras-el-hanout, le gingembre, le poivre, les graines de fenugrec et les lentilles, salez et mouillez avec 1l d’eau et laissez cuire à feu moyen 30 à 40 min.

-           Mettez les galettes émiettées dans un grand plat. Placez le poulet dessus et arrosez de sauce, laissez  absorber quelques minutes puis servez.

Taliouine et son Safran

 

Thé au Safran

Pour 6 personne(s)

Ingrédients :

-  1 litre d’eau

-  5g de thé vert

- 12 pistils de Safran

-  270 gr de sucre

Préparation :

-  Faire bouillir un litre d’eau.

-  Mettre dans le filtre d’une théière 1 cuillère à soupe de Thé vert

-  Mettre au fond de la Théière 1 verre de sucre et 12 pistils de Safran

-  Verser l’eau bouillante.

-  Recouvrir et laisser infuser 5 à 10 minutes.

-  Remuer puis servir.

Thé à la menthe

Le thé à la menthe est la boisson traditionnelle des pays du Maghreb. Le thé est obtenu grâce à l’infusion de feuilles de thé vert et de menthe, accompagnée de beaucoup de sucre. Il est servi très chaud. Il peut être également fait selon les goûts avec du Safran ou de l’absinthe.

Ingrédients :

thé

75cl d’eau, 2 cuillères de thé vert, 1 botte de menthe fraiche, 14 morceaux de sucre (90g)

Préparation :

Dans une théière faire bouillir de l’eau

Rincer le thé vert puis le mettre avec les feuilles de menthe dans l’eau bouillante. Laisser infuser 2-3 minutes

Ajouter le sucre

Verser l’infusion dans un verre puis reverser dans la théière (afin de mélanger l’infusion). Recommencer 2 fois.

Verser de très haut afin de déposer une fine corolle de mousse en haut des verres (le « turban »). La présence de la mousse est considérée comme un signe de la réussite de l’infusion. Plus prosaïquement, ce mode de service permet d’oxygéner, et donc d’accroître le goût, du thé.

 

Vermicelle à la vapeur

Ingrédients:

1 pouletS6300810

1 paquet de vermicelle

2 oignons, en fine lamelles

De l’ail râpé selon le gout

Du persil, et de la coriandre

Des épices (1/2cc gingembre, 1cc poivre noir, ½ cc poivre blanc, 1cc safran, 1cc cannelle,)

Sel

Sucre

Pour le décor : sucre glace et cannelle. Amandes

Préparation:

Pour le Vermicelle :

Mettre de l’eau dans le bas du couscoussier, et laisser bouillir. (Vous pouvez utiliser aussi un auto cuiseur vapeur si vous n’avez pas de couscoussier)

Huiler la partie haute du couscoussier et y verser le vermicelle. Laisser cuire jusqu’à l’apparition de la vapeur.

Verser le vermicelle dans un plat et les séparer a l’aide d’une fourchette.

Y ajouter de l’huile (2 cuillères à soupe) et bien mélanger.

Remettre le vermicelle dans le couscoussier et laisser cuire 20mn.

Ensuite mettre le vermicelle dans un plat creux et verser de l’eau (celle qui était dans le bas du couscoussier) sur les vermicelles. Egoutter bien les vermicelles. Mettre dans un plat ajouté une bonne noix de beurre, mélanger et ajouter quelque cuillère de sucre (selon le gout).

Pour le poulet :

Dans une marmite, faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile.

Y ajouter les oignons, l’ail, les herbes hachées, les épices, et le sel.

Ajouter un verre d’eau et laisser cuire à feu doux.

Pour la présentation :

Mettre une couche de vermicelle dans une assiette, disposer le poulet et sa sauce dessus et recouvrir de vermicelle. Faire un décor avec la cannelle le sucre glace, et éventuellement des amendes émondes, et frites.

Vous pouvez préparez ce plat sans le poulet. Juste les vermicelles, et y ajouter des raisins secs.

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