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Le Safran

Les fleurs, de la famille des crocus, fines et fragiles, sont récoltées de préférence le matin, avant que le soleil ne les flétrisse. Les trois stigmates rouges prolongeant leur pistil sont ensuite extraits et mis à sécher sur du papier ou du tissu.

La durée de floraison est très courte, deux ou trois semaines entre octobre et novembre. Chaque bulbe donne en moyenne une dizaine de fleurs. Il faut près de 200 000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran, d'où le prix de cet "or rouge".

Utilisé comme condiment et colorant des mets et parfois pour donner de l'arôme au thé, le safran sert aussi dans la pharmacopée traditionnelle (infections intestinales, rhumatismes), pour le maquillage et comme colorant de tissus.

Environ 95% de la production de safran de toute la région du Souss Massa Draâ provient de Talioune. Avec une récolte annuelle de 3 tonnes, Taliouine se positionne au 4ème rang mondial.

Le Safran